化學(xué)與健康？因此人體中的化學(xué)元素與自然界存在元素的豐度有直接關(guān)系。所謂“天人合一”就是這個(gè)道理。環(huán)境化學(xué)背景值、人們的飲食習(xí)慣等影響著人體化學(xué)元素平衡，人體中多種化學(xué)元素又是影響健康的重要因子。那么，化學(xué)與健康？一起來(lái)了解一下吧。
人類(lèi)生活在地球上，離不開(kāi)空氣、水和各種各樣的食物。人不飲水、不吃東西，幾天就會(huì)死亡，不呼吸空氣，得不到必需的氧氣，只能活上幾分鐘。
空氣和水是大自然賜給人類(lèi)賴(lài)以生存的無(wú)價(jià)之寶。當(dāng)前人類(lèi)面臨的一個(gè)突出問(wèn)題是如何防治大氣和水源的污染，保障人體健康。
在空氣、水和食物這三大資源中，人類(lèi)在食物上花費(fèi)的精力是最多的，俗話說(shuō)：“民以食為天?！憋嬍巢患?，營(yíng)養(yǎng)不良，將直接影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育，降低學(xué)習(xí)和勞動(dòng)能力，減弱對(duì)疾病的抵抗力。
凡是能夠作為食物的東西，如糧食、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等，都含有充分的營(yíng)養(yǎng)素，食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素是糖、脂肪和蛋白質(zhì)。在人體內(nèi)，糖被氧氣氧化后，變成二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生足夠的熱量，供人們進(jìn)行各種活動(dòng)的需要。糖也是維護(hù)心臟和神經(jīng)具有正常生理功能的必需品。脂肪是組成人體的重要成分，脂肪的功能是供給人體熱量超過(guò)糖和蛋白質(zhì)，所以人體是不能缺少脂肪的。蛋白質(zhì)對(duì)生命具有重要意義，人體組織的生長(zhǎng)和修補(bǔ)都不可缺少蛋白質(zhì)。
除了糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大主要營(yíng)養(yǎng)素之外，食物中還有人體必不可少的維生素。維生素的功能是使人體得到均衡發(fā)展，增強(qiáng)抵抗力，抵御各種傳染病。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體的重要材料。例如骨骼、牙齒、大腦和神經(jīng)的器官。
（一）人體中化學(xué)元素與環(huán)境中化學(xué)元素的關(guān)系
人類(lèi)是自然環(huán)境演變到一定階段的產(chǎn)物。為了生存，人體必須從環(huán)境中攝取日常所需的元素和物質(zhì)，并通過(guò)肌體內(nèi)部的自我調(diào)節(jié)來(lái)適應(yīng)環(huán)境的變化，以保持人體與環(huán)境的化學(xué)平衡。英國(guó)地球化學(xué)家Hamilton通過(guò)人體血液的成分分析發(fā)現(xiàn)，除原生質(zhì)中C、H、O、N和巖石中的Si以外，人體中60余種元素的含量與地殼中元素的相對(duì)組成十分相似（圖5-2），這說(shuō)明環(huán)境與人體之間的化學(xué)組成存在著密切的關(guān)系。如果人類(lèi)的正常環(huán)境受到污染或破壞，環(huán)境的元素特別是微量元素就會(huì)出現(xiàn)異常，使人體內(nèi)的微量元素比例失調(diào)，導(dǎo)致危及人體健康的后果。
（二）地球化學(xué)環(huán)境與地方病
地方病是指在一定區(qū)域內(nèi)流行的疾病，是指由于環(huán)境中某種或某些化學(xué)元素的不足或過(guò)量所引起的生理失調(diào)。
圖5-2 人體血液中和地殼中元素含量關(guān)系
1.甲狀腺腫
地方性甲狀腺腫是一種世界范圍特定地區(qū)的疾病，在我國(guó)也有廣泛分布。在我國(guó)，山區(qū)多于平原，內(nèi)陸大于沿海。
地方性甲狀腺腫是由于人體中碘缺乏或過(guò)量而引起的。人體中70%～80%碘主要集中于甲狀腺體中。甲狀腺的功能是產(chǎn)生甲狀腺素，甲狀腺素一旦合成，便進(jìn)入血液，并與血清蛋白相結(jié)合而被輸送到各個(gè)組織中，起激素的作用。
這個(gè)真說(shuō)指爛畢起來(lái)就復(fù)雜了，我提個(gè)思路吧，化歷旦學(xué)有害健康，同時(shí)健康的保持又離不開(kāi)化學(xué)。我是學(xué)有機(jī)藥物化學(xué)的，實(shí)驗(yàn)中的各種試劑唯芹，原料得幾乎都是有毒的，有機(jī)實(shí)驗(yàn)做多了對(duì)生殖，健康都產(chǎn)生了影響，但同時(shí)合成的藥物，又能對(duì)某些方面的健康疾病起到治療的效果，保持健康
化學(xué)與我們的生活息息相關(guān)，也和我們的健康息息相關(guān)，那么小面我就給你們講講化學(xué)與健康的關(guān)系。
一、化學(xué)與日常生活健康
人們的飲食起居都與化學(xué)息息相關(guān)。然而，學(xué)生作為消費(fèi)者，由于對(duì)日用化學(xué)品的了解不夠深入，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能保證健康的需要和正確地使用它。
筆者曾教過(guò)多年的烹飪專(zhuān)業(yè)，對(duì)食物的原料、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)有較全面的了解，如對(duì)學(xué)生家庭食物中七大營(yíng)養(yǎng)素的搭配是否合理，對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多或過(guò)少的攝入會(huì)有什么不良后果等。筆者在授課過(guò)程中，對(duì)于包裝食品的營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生，食品添加劑中的防腐劑、保鮮劑、色素對(duì)人的危害及最大使用量，如火腿腸中苯甲酸鈉、亞硝酸鈉;一些食品中的有毒添加劑，如三聚氰胺、吊白塊、瘦肉精等，都詳盡地教給學(xué)生，讓燃培學(xué)生能夠正確了解食用這些有害物質(zhì)后會(huì)對(duì)人體造成怎樣的危害等，有助于他們養(yǎng)成健康飲食的良好習(xí)慣。通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方式，讓學(xué)生在獲得化學(xué)知識(shí)和食品知識(shí)的同時(shí)，最大限度地促進(jìn)學(xué)生的身心健康發(fā)展。
二、化學(xué)與生產(chǎn)健康
近年來(lái)，由于一些企業(yè)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的重視程度不夠，經(jīng)常造成嚴(yán)重的職工中毒事件。例如河北省高碑店市農(nóng)民工苯中毒事件。
化學(xué)元素與健康
人體是由化學(xué)元素組成的,組成人體的元素有60多種.其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素,集中在元素周期表頭20個(gè)元素內(nèi),另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十余種必需的微量元素.其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的99％以上.它們大多以絡(luò)合物形式存在于人體之中,傳遞著生命所必須的各種物質(zhì),起到調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用.當(dāng)膳食中某種元素缺少或含量不足時(shí),會(huì)影響人體的健康.下面介紹幾種元素在人體中的作用：
氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要元素,占蛋白質(zhì)分子重量的16％～18％.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜、細(xì)胞核、各種細(xì)胞器的主要成分.動(dòng)植物體內(nèi)的酶也是由蛋白質(zhì)組成.此外,氮也是構(gòu)成核酸、腦磷脂、卵磷脂、葉綠素、植物激素、維生素的重要成分.由于氮在植物生命活動(dòng)中占有極重要的地位,因此人們將氮稱(chēng)之為生命元素.植物缺氮時(shí),老器官首先受害,隨之整個(gè)植株生長(zhǎng)受到嚴(yán)重阻礙,株形矮瘦,分枝少、葉色淡黃、結(jié)實(shí)少,子粒不飽滿,產(chǎn)量也春野慎降低.蛋白質(zhì)是生物體的主要組成物質(zhì),有多種蛋白質(zhì)的參加才使生物得以存在和延續(xù).例如,有血紅蛋白；有生物體內(nèi)化學(xué)變化不可缺少的催化劑——酶（一大類(lèi)很復(fù)雜的蛋白質(zhì)）；有承擔(dān)運(yùn)動(dòng)作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗體蛋白等等.各種蛋白質(zhì)都是由多種氨基酸結(jié)合而成的.氮是各種氨基酸的一種主要組成元素.
鈉和氯在人體中是以氯化鈉的形式出現(xiàn)的,起調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓和維持體液平衡的作用.人體每天必須補(bǔ)充4～10g食鹽.
鈣是一種生命必需元素,也是人體中含量最豐富的大量金屬元素,含量?jī)H次于C、H、O、N,正常人體內(nèi)含鈣大約1～1.25kg.每千克無(wú)脂肪組織中平均含20～25g.鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分,它參與人體的許多酶反應(yīng)、血液凝固,維持心肌的正常收縮,抑制神經(jīng)肌肉的興奮,鞏固和保持細(xì)胞膜的完整性.缺鈣會(huì)引起軟骨病,神經(jīng)松弛,抽搐,骨質(zhì)疏松,凝血機(jī)制差,腰腿酸痛.人體每天應(yīng)補(bǔ)充0.1.0g鈣.
鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,鐵的攝入不足會(huì)引起缺鐵性貧血癥.
磷是人體的常量元素,約占體重的1％,是體內(nèi)重要化合物ATP、DNA等的組成元素.人體每天需補(bǔ)充0.7g左右的磷.
碘是合成甲狀腺激素的原料.缺碘,會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)和智力發(fā)育,造成呆小癥；會(huì)引起成人甲狀腺腫大.
為了人體的健康,在我們的日常生活中,要注意飲食的平衡,特別是要注意上述元素和其它一扒敬些微量元素（如銅、鉀、鎂、氟、硒、鋅等）的補(bǔ)充,以保證某些生理功能的正常.
下面是各種元素與其生理功能及日常來(lái)源的對(duì)照表：
元素
生理功能
來(lái)源
鈉
維持血漿的酸堿平衡
食鹽.
鉀
酶的激活劑
蔬菜（植物生長(zhǎng)需要鉀,在植物中含有較多的鉀）.
鈣
骨骼等硬組織不可缺少的元素,還與肌肉的收縮有密切的關(guān)系,它參與人體的許多酶反應(yīng)、血液凝固,維持心肌的正常收縮,抑制神經(jīng)肌肉的興奮,鞏固和保持細(xì)胞膜的完整性
食物中含有較豐富的鈣（但要注意不要與會(huì)與鈣生成不溶于水的物質(zhì)一起食用）：動(dòng)物骨、雞蛋、魚(yú)蝦和豆類(lèi)等含鈣豐富.
鎂
酶的激活劑
綠色蔬菜（葉綠素中含有較豐富的鎂）,豆類(lèi),蝦蟹
鋅
缺鋅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良,生殖失調(diào),還對(duì)酶有一定的活性作用和對(duì)蛋白質(zhì)有一定的穩(wěn)定作用.
豆類(lèi)、瘦肉、米、面
銅
銅是很多酶的活性元素,可促進(jìn)細(xì)胞成熟、催化體內(nèi)氧化還原反應(yīng),促進(jìn)鐵的吸收和利用,并協(xié)同造血,缺銅會(huì)引起貧血和發(fā)育脊頃不良.銅的另外一個(gè)更重要的作用是協(xié)助DNA的復(fù)制.
動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜、軟體動(dòng)物等都含有較豐富的銅
鐵
鐵是構(gòu)成血紅素的主要成分,主要功能是把氧氣輸送到全身各個(gè)細(xì)胞并把CO2排出體外,缺鐵會(huì)引起貧血癥.
動(dòng)物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵高的物質(zhì)忌飲茶）.
磷
磷在人體內(nèi)主要分布于骨骼、牙齒、血液、腦、三磷酸腺苷中,其中三磷酸腺苷是人體能量倉(cāng)庫(kù).
肉、蝦、魚(yú)、奶、豆等.
碘
甲狀腺素的組成成分,缺碘會(huì)引起粗脖子病.
海帶、紫菜、海參.
氟
存在于骨骼和牙齒中,缺氟會(huì)引起齲齒,但氟過(guò)量會(huì)引起“氟骨病”和“斑釉病”
含氟牙膏
硒
是某些酶的成分,有一定的抗癌作用,缺硒會(huì)導(dǎo)致心血管病,還會(huì)導(dǎo)致溶血性貧血和克山病.
海米、肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、大米、大蒜、芥菜等.
以上就是化學(xué)與健康的全部?jī)?nèi)容，生活在化學(xué)的世界里，各種化學(xué)元素、化學(xué)物質(zhì)跟我們都息息相關(guān)，我們常見(jiàn)的一些疾病也與這些物質(zhì)有重要關(guān)系，正確的化學(xué)理念對(duì)人體健康、人們的生活質(zhì)量也都有重要的作用。因此。
