揚(yáng)州炒飯的歷史？揚(yáng)州炒飯是中國(guó)江蘇揚(yáng)州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一。其歷史悠久，已有數(shù)百年的歷史。據(jù)說揚(yáng)州炒飯的起源可以追溯到明朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)揚(yáng)州是全國(guó)最大的“海關(guān)貿(mào)易市”，匯聚了大量的商賈、文人和武士。為了滿足他們的需求，當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州酒樓出現(xiàn)了一種用米飯、雞蛋、熏肉等材料炒制而成的菜品，即是現(xiàn)在的揚(yáng)州炒飯。那么，揚(yáng)州炒飯的歷史？一起來了解一下吧。
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的漢族小吃。原流傳于當(dāng)?shù)孛耖g，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚(yáng)州)時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的"選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味"的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。
歐美、日本、香港等地的揚(yáng)州風(fēng)味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
2015年10月23日，揚(yáng)州4192公斤“最大份炒飯”刷新吉尼斯世界紀(jì)錄，但隨即曝出炒飯被當(dāng)做廚余垃圾送去喂豬。10月26日，認(rèn)證為吉尼斯世界紀(jì)錄的官方微博宣布，因存在浪費(fèi)情況，這個(gè)挑戰(zhàn)無效。
揚(yáng)州炒飯實(shí)則分為兩種，一為粵式，一為揚(yáng)州式，所用食材都不同。幾乎可以肯定粵式發(fā)源于廣東，揚(yáng)州式則發(fā)源于揚(yáng)州。關(guān)鍵在于這個(gè)名詞最先為哪里使用。
我把我目前讀到的整理一下。顯然起源就是這兩說，廣東說和揚(yáng)州說。
中文維基的廣州說是清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚(yáng)菜館所創(chuàng)。但沒有來源，查了一下是梁濤的《香江舊語》所記。我沒這本書，誰有幫忙看下。但如果沒有史料支持，沒有任何可信度。
英文維基的則是引用了陳夢(mèng)因的《粵菜溯源錄》。這書我剛好有，但因?yàn)槌蓵芡?，陳?mèng)因也說是讀到香港某刊物，依記憶所記。故事就是伊秉綬在梅州任知府時(shí)請(qǐng)了一位客家鄧姓廚師，后伊秉綬到揚(yáng)州任知府帶上了他，在揚(yáng)州所制炒飯有名故而叫揚(yáng)州炒飯。
唐魯孫的書講的類似，只有廚師姓麥不同，估計(jì)是讀到同一刊物。
我在網(wǎng)上查了較早提到伊秉綬的是香港書法家凌云超先生在其所著的《中國(guó)書法三千年》中說：
“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚(yáng)州炒飯’?！币帘R罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚(yáng)州炒飯的制作方法。
我沒有此書，不知是否原書所記如此。
揚(yáng)州炒飯 香港旅游局主辦的「美食最大賞」，是本地食界的最高榮譽(yù)，今年決賽在上周舉行，選出全城最美味的三家炒飯：怡東軒的「南瓜海鮮焗炒飯」、龍?jiān)返摹改涎緧u蝦醬蝦仁炒飯」，以及太湖海鮮城的「姜米活魚炒飯」。炒飯是最簡(jiǎn)單的家常食物，本來是剩菜冷飯循環(huán)再用（recycling）的廚房基本功，后來卻衍生出多樣的花式口味，由粗簡(jiǎn)趨於精致，另開美食格局，還鬧出專利權(quán)的風(fēng)波。 [編輯本段]起源揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚(yáng)州）時(shí)，將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)過歷代烹飪高手的逐步創(chuàng)新，揉進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，源汁源味”的特色，終于發(fā)展成為具淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。 揚(yáng)州炒飯的名氣遍及世界很多國(guó)家，據(jù)國(guó)外來的朋友講，許多外國(guó)人都喜歡吃揚(yáng)州炒飯，卻不知道揚(yáng)州是怎么一回事，在他們的頭腦中揚(yáng)州并不是地名，而誤認(rèn)為是這種炒飯的做法。
揚(yáng)州炒飯的品種豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等譽(yù)搭。
所謂“金裹銀”就是在飯粒的外層裹上一層金黃色的雞蛋，其作法是：先將米飯放入鍋中翻炒，然后將打散的雞蛋液均勻地包裹住米飯。經(jīng)過這樣炒制的米飯，其飯粒的外層是金黃色的，里面則是白色的。
據(jù)說揚(yáng)州炒飯發(fā)端于揚(yáng)州市區(qū)國(guó)慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。據(jù)其后人李秀林描述：蛋炒飯其實(shí)是勞動(dòng)大眾的美食。以前農(nóng)村窮，平時(shí)三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時(shí)才能吃上干飯。那時(shí)做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。家里來客人時(shí)，因經(jīng)濟(jì)條件限制，精打細(xì)算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹干水汽，順手拿幾個(gè)雞蛋和飯一炒，再?zèng)_個(gè)神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚(yáng)州炒飯”6720便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創(chuàng)者之一。香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國(guó)書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯即蔥油炒飯是也kosw所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為“揚(yáng)州炒飯”。
揚(yáng)州炒飯
關(guān)于蛋炒飯最早的歷史記載見于1972年湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)考證這可能就是蛋炒飯的始祖。揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國(guó)食碎金飯”，即是揚(yáng)州蛋炒飯的前身。相傳隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。
揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳于粵港悉尺一帶的“伊府面”及“揚(yáng)州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創(chuàng)者之一。
香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國(guó)書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯即蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為“揚(yáng)州炒飯”。伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹友吵了揚(yáng)州炒飯的制作方法。這時(shí)的“揚(yáng)州炒飯”已不僅僅是揚(yáng)式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚(yáng)州炒飯”五彩繽紛的面孔。
以上就是揚(yáng)州炒飯的歷史的全部?jī)?nèi)容，揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的漢族小吃。原流傳于當(dāng)?shù)孛耖g，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚(yáng)州)時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的"選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味"的特色。
